Pakastimen sienivarastot alkavat olla vähissä, mutta onneksi oli vielä suppilovahveroita jäljellä. Kokeileva keittiö pääsi tekemään sitä luvattua suppissoppaa…
Päkä bongasi tämän suppilovahverokeiton reseptin Etelä-Suomen Sanomista vuonna 2004. Kuuleman mukaan reseptin on kehitellyt yksi legendaarisen Lahden Seurahuoneen herkkupöydän Rotisseur- kokeista. Reseptiä on jaettu avokätisesti sienikeiton ystäville. Ja hyväksi on todettu 🙂
Legendaarinen Suppissoppa syntyy näistä aineksista:
1 litra tuoreita suppilovahveroita
1-2 sipulia
1 rkl vehnäjauhoja
1 litra kanalientä liemikuutiosta tai kanafondista
1/2 pakettia koskenlaskijaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
pippuria, yrttimaustetta ja ripaus suolaa
1 prk smetanaa
1/2 sitruunan mehu
ruohosipulia
Freesaa tuoreet sienet sipulin kanssa voissa. Tässä vaiheessa ei kannata käyttää ruokaöljyä, se jää ikävän näköisesti keiton pinnalle. Kun sienet ovat hiukan kypsyneet, sekoita vehnäjauhot sieni-sipulisekoitukseen.
Jos käytät pakastettuja, esivalmistettuja suppilovahveroita, sulata ne ensin miedolla lämmöllä.
Kun sienet ovat sulanneet, lisää kuullotetut sipulit sekä vehnäjauhot sienten sekaan.
Sulata liemikuutio veteen tai käytä kanaliemifondia. Lisää kattilan kanaliemeen sieni- sipulisekoitus ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa voit käyttää sauvasekoitinta sienten hajottamiseksi ja keiton rakenteen muuttamiseen.
Kun keitto on kuumaa, lisää juusto pieninä nokareina ja sekoittele hyvin, että juusto sulaa keiton sekaan. Kun juusto on sulanut keittoon, lisää tomaattipyre ja anna hautua noin 10 min.
Lisää mausteet “oman maun mukaan” ja lopuksi vielä lisää smetana. Koko purkkia ei tarvitse käyttää jos haluat tässä kohdin hieman keventää.
Purista sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehu, vähempikin riittää mutta älä laita enempää.
Viimeistele ruohosipulilla ja tarjoa hyvän leivän kera.