sienireseptit

Mustavahakaskastike itämaisella vivahteella

blank

Ainekset:

  • Mustavahakkaita
  • 1 makea sipuli
  • 1 chilipalko, mieto
  • 1 iso porkkana
  • 2 rkl oyster saucea
  • purkki kookosmaitoa
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • suolaa

Tuoreista mustavahakkaista poistetaan ensin ylimääräiset nesteet pannulla, miedolla lämmöllä, lisätään suolaa ja siirretään kulhoon odottamaan. Samalla pilkotaan ainekset valmiiksi. Ensin paistetaan porkkanoita öljyssä tovi ja joukkoon lisätään chili, valkosipuli ja sipuli. Laitetaan oyster-kastiketta joukkoon ja sekoitellaan.

blank
Porkkanoita kypsennetään ensin öljyssä
blank
Mustavahakkaista liiat nesteet pois

 

 

Kun aineksia on pyöräytelty hetki pannulla, lisätään joukkoon mustavahakkaat. Sekoitetaan ja kaadetaan kookosmaito päälle. Annetaan hautua ja hämmennetään välillä, samalla, kun keitetään riisi.

blank
Haudutetaan ja tarkistetaan suolapitoisuus
blank
Kastikeainekset pannulla, ennen kookosmaidon lisäämistä

 

 

 

 

 

 

 

Kun riisi on valmis, voi porukat huutaa syömään. Sienikokkien koemaistajat pitivät mustavahakkaan ja chilin liitosta, erityisesti mukavasta takapotkusta, minkä chili tarjosi. Vivahteet itämaisesta keittiöstä toimivatkin mukavasti herkullisen mustavahakkaan kanssa. Eikun syömään!

blank
Mustavahakaskastike itämaisella vivahteella riisin kera

 

Kesäkurpitsaveneet suppismuhennoksella

blank

Ainekset:

  • 3 kesäkurpitsaa
  • Suppilovahveroita (0,5 l pakastettuja)
  • 1 makea sipuli ja 3 valkosipulinkynttä
  • 1/3 pakettia pekonia
  • 1/3 pakettia koskenlaskija-sulatejuustoa
  • 1 dl kermaa
  • suolaa ja mustapippuria

Halkaistaan kesäkurpitsat ja koverretaan siemenosiota lusikalla pois, eli tehdään eräänlaisia veneitä. Valmistetaan kastike: pilkotaan pekoni ja paistetaan pannulla. Lisätään sipulisilppu ja kuullotellaan pekonin seassa. Toisella pannulla voi samaan aikaan  miedolla lämmöllä hoidella sienistä liiat nesteet pois. Sekoitetaan ainekset yhteen ja lisätään koskenlaskija nokareina sekaan sulamaan sekä maustetaan seos suolalla ja mustapippurilla. Vielä kerma ja haudutus. Tarvittaessa voi suurustaa.

blankblank

Suppiskastike veneisiin ja uuniin 150-175° 20-30 min, kunnes kesäkurpitsa pehmenee.

Lopuksi parmesanraastetta päälle ja tarjoillaan vaikka salaatin kera. Namskis 🙂

blank

 

Sienisalaatti etikkarouskuista

blank

 

  • 2 dl rouskuja
  • smetana
  • puolikas omena
  • pala tuorekurkkua
  • 2 tl hunajaa
  • 1/2 tl sitruunapippuria

Pilkotaan etikkaliemessä säilötyt rouskut, omena ja kurkku. Sekoitetaan smetana joukkoon ja maustetaan hunajalla ja sitruunapippurilla. Tarjotaan vaikka paahtoleivän päällä persiljakoristeen kanssa. Tällä kertaa sienikokit käyttivät mausteiseen etikkaliemeen säilöttyjä haaparouskuja. Persiljan voi myös pilkkoa ja sekoittaa joukkoon tai korvata tuoreella basilikalla.

blank
Sienisalaattileipänen

 

Kermainen mustavahakaspasta

blank

Mustavahakas on yksi sienikokkien lempisienistä hienostuneen makunsa ansiosta. Huippua on ehtiä apajapaikalle ennen toukkia ja vetäistä saalis parempiin suihin heti sieniretken jälkeen…

Ja vinkki chilin ystäville,  Sienikokkien resepti: Mustavahakaskastike itämaisella vivahteella.

blank
Pilkotut mustavahakkaat matkalla pannulle

Ainekset:

blank
Maukkaita mustavahakkaita
  • mustavahakkaita
  • 2 dl kermaa
  • voita
  • 1 sipuli
  • yrttisuolaa
  • villirucolaa

 

Mustavahakkaat pilkotaan sopivankokoisiksi paloiksi ja niistä paistellaan liiat nesteet pois miedolla lämmöllä. Sipulisilppu kuullotetaan voissa ja lisätään mustavahakkaat sekaan. Ripotellaan hivenen suolaa ja kaadetaan kerma päälle. Haudutetaan tovi ja keitetään tuorepasta. Pasta ja kastike sekoitetaan keskenään ja maustetaan vielä yrttisuolalla. Annokset lautaselle ja päälle tai kylkeen villirucolaa. 

blank
Mustavahakasta ja tuorepastaa kerman ja yrttisuolan kera

 


Iltaherkku Korvasienistä Sienikodon tapaan

blank

Kokeileva keittiö pääsi vihdoinkin korvasienten makuun! Saimme lahjaksi Loviisasta kerättyjä “pohjolan tryffeleitä” ihan reilun satsin. Niinpä pääsimme ensi kertaa kokeilemaan niiden käsittelyä ja valmistamista.

Muhennoksen ainekset:

  1. Tuoreita korvasieniä
  2. Sipulia (pieni sipuli)
  3. Nokare voita tai tilkka öljyä paistamiseen
  4. Kermaa ja loraus kulutusmaitoa
  5. Suolaa ja pippuria hillitysti
  6. Ruisleipää, juustoraastetta ja tuoretta meiramia

Saamamme vinkin mukaan korvasienistä saa hiekat helposti pois upottamalla niitä hetken kylmässä vedessä. Tämän jälkeen puhdistuneet korvasienet keitetään runsaassa vedessä (1 osa sieniä ja 3 osaa vettä) 2×5 minuuttia. Välissä sienet huuhdellaan kylmässä vedessä ja keitinvesi vaihdetaan. On tärkeätä huolehtia hyvästä tuuletuksesta (liesituuletin täysille ja ikkunat auki), ettei hengittele myrkyllisiä höyryjä.

blank
Korvasieniä keitetään runsaassa vedessä 2×5 minuuttia                                  
blank
Korvasienien pikapuhdistus hiekasta kylmässä vedessä                                         

 

 

 

 

 

 

 

Keittämisen jälkeen sienet pilkotaan silpuksi ja laitetaan pannulle voin seuraksi. Samaan aikaan kuullotetaan sipulit ja ne lisätään voissa freesattujen sienien sekaan. Kaadetaan joukkoon kerma, maustetaan kevyesti suolalla ja pippurilla ja annetaan hautua. Tarvittaessa voi muhennoksen myös suurustaa.

 

 

Sienikoto juhlisti ensimmäistä korvasienikokkailuaan lämpimillä korvasienileivillä juhlajuoman kera:)

blank
Iltaherkku sienikodon tapaan
blank
Sienikokkien juhlahetki korvasienien parissa

Samettinen Suppissoppa

blank

Pakastimen sienivarastot alkavat olla vähissä, mutta onneksi oli vielä  suppilovahveroita jäljellä. Kokeileva keittiö pääsi tekemään sitä luvattua suppissoppaa…

Päkä bongasi tämän suppilovahverokeiton reseptin Etelä-Suomen Sanomista vuonna 2004. Kuuleman mukaan reseptin on kehitellyt yksi legendaarisen Lahden Seurahuoneen herkkupöydän Rotisseur- kokeista. Reseptiä on jaettu avokätisesti sienikeiton ystäville. Ja hyväksi on todettu 🙂

blank
Suppissopan ainekset

Legendaarinen Suppissoppa syntyy näistä aineksista:

1  litra tuoreita suppilovahveroita

1-2 sipulia

1  rkl vehnäjauhoja

1  litra kanalientä liemikuutiosta tai kanafondista

1/2  pakettia koskenlaskijaa

1-2  rkl tomaattipyrettä

pippuria, yrttimaustetta ja ripaus suolaa

1  prk smetanaa

1/2  sitruunan mehu

ruohosipulia

 

Freesaa tuoreet sienet sipulin kanssa voissa. Tässä vaiheessa ei kannata käyttää ruokaöljyä, se jää ikävän näköisesti keiton pinnalle. Kun sienet ovat hiukan kypsyneet, sekoita vehnäjauhot sieni-sipulisekoitukseen.

blank
Pakastetut suppilovahverot sulaamassa.

 

 

Jos käytät pakastettuja, esivalmistettuja suppilovahveroita, sulata ne ensin miedolla lämmöllä.

Kun sienet ovat sulanneet, lisää kuullotetut sipulit sekä vehnäjauhot sienten sekaan.

 

 

 

 

 

Sulata liemikuutio veteen tai käytä kanaliemifondia. Lisää kattilan kanaliemeen sieni- sipulisekoitus  ja sekoita hyvin. Tässä vaiheessa voit käyttää sauvasekoitinta sienten hajottamiseksi ja keiton rakenteen muuttamiseen.

blank
Keitto saa juustosta samettisen rakenteen
blank
Kanaliemi Kanafondista

 

 

 

 

 

 

 

Kun keitto on kuumaa, lisää juusto pieninä nokareina ja sekoittele hyvin, että juusto sulaa keiton sekaan. Kun juusto on sulanut keittoon, lisää tomaattipyre ja anna hautua noin 10 min.

Lisää mausteet “oman maun mukaan” ja lopuksi vielä lisää smetana. Koko purkkia ei tarvitse käyttää jos haluat tässä kohdin hieman keventää.

Purista sekaan vielä puolikkaan sitruunan mehu, vähempikin riittää mutta älä laita enempää.

Viimeistele ruohosipulilla ja tarjoa hyvän leivän kera.

blank

Pilkkijän kevätgratiini

blank

Pakasteesta löytyi kevään iloksi vielä nyljettyjä pilkkiahvenia sekä rasiallinen kantarelleja. Jääkaapin puolella odottelivat kukka- ja parsakaali. Syntyi seuraavanlaista…

Ainekset:

  • kukkakaali
  • parsakaali
  • kantarelleja
  • sipuli, valkosipulinkynsi
  • ruokakermaa(4 dl)
  • suolaa ja mustapippuria
  • voita
  • juustoraastetta
  • ahvenia
blank
Pakastekantarellit sulatetaan miedolla lämmöllä
blank
Valmis kastike gratiinia varten

 

 

 

 

 

 

Sulaneiden kantarellien joukkoon lisätään voissa kuullotetut sipulit ja pilkottu valkosipuli. Paistetaan tovi miedolla lämmöllä. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla sekä kaadetaan mukaan kerma. Kastikkeen voi myös suurustaa, jos haluaa, vaikka maizenalla. Annetaan hautua. Esikypsennetään kukkakaali ja parsakaali suolatussa vedessä keittämällä. Kaalit asetellaan vuokaan, kaadetaan kastike päälle ja ripotellaan juustoraaste pintaan. Kypsennetään 175-asteisessa uunissa n.30min ja tarjoillaan esim.voissa paistettujen pilkkiahvenien kanssa.

blank
Kaalit ja kastike vuoassa
blank
Nyljetyt pilkkiahvenet sulatettuina

 

 

 

 

 

blank
Paistettua ahventa ja gratiinia

 

Talvinen Tattipasta

blank

Sienikoto virittäytyi talven tunnelmaan valmistamalla tattipastaa pakastetuista herkkutateista.

Talvisen tattipastan ainekset

  • Pakastettuja herkkutatteja 0,5L-rasiallinen
  • Nokare voita
  • 1 iso sipuli pilkottuna
  • 2dl kermaa
  • Ripaus suolaa ja mustapippuria
  • Timjamia koristeluun
  • Esim. tagliatelle-pastaa

 

blankTatit sulaa ja sipulit kuullottuu

Kuullotetut sipulit lisätään sulaneiden tattien sekaan, lisätään kerma, suola ja mausteet. Annetaan hautua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Keitetään pasta ja valmiiden annosten päälle voi raastaa parmesan-juustoa sekä lisätä timjamia koristeeksi.

 

blank

Ateria maistui ja 10-vuotiaskin söi annoksensa hyvällä ruokahalulla.