sieniresepti - Sienikoto

Mustavahakaskastike itämaisella vivahteella

14.9.201426.9.2014 by Anu

Ainekset:

Mustavahakkaita
1 makea sipuli
1 chilipalko, mieto
1 iso porkkana
2 rkl oyster saucea
purkki kookosmaitoa
1-2 valkosipulinkynttä
suolaa

Tuoreista mustavahakkaista poistetaan ensin ylimääräiset nesteet pannulla, miedolla lämmöllä, lisätään suolaa ja siirretään kulhoon odottamaan. Samalla pilkotaan ainekset valmiiksi. Ensin paistetaan porkkanoita öljyssä tovi ja joukkoon lisätään chili, valkosipuli ja sipuli. Laitetaan oyster-kastiketta joukkoon ja sekoitellaan.

Kun aineksia on pyöräytelty hetki pannulla, lisätään joukkoon mustavahakkaat. Sekoitetaan ja kaadetaan kookosmaito päälle. Annetaan hautua ja hämmennetään välillä, samalla, kun keitetään riisi.

Kun riisi on valmis, voi porukat huutaa syömään. Sienikokkien koemaistajat pitivät mustavahakkaan ja chilin liitosta, erityisesti mukavasta takapotkusta, minkä chili tarjosi. Vivahteet itämaisesta keittiöstä toimivatkin mukavasti herkullisen mustavahakkaan kanssa. Eikun syömään!

Kermainen mustavahakaspasta

1.10.201226.9.2014 by Anu

Mustavahakas on yksi sienikokkien lempisienistä hienostuneen makunsa ansiosta. Huippua on ehtiä apajapaikalle ennen toukkia ja vetäistä saalis parempiin suihin heti sieniretken jälkeen…

Ja vinkki chilin ystäville, Sienikokkien resepti: Mustavahakaskastike itämaisella vivahteella.

Ainekset:

mustavahakkaita
2 dl kermaa
voita
1 sipuli
yrttisuolaa
villirucolaa

Mustavahakkaat pilkotaan sopivankokoisiksi paloiksi ja niistä paistellaan liiat nesteet pois miedolla lämmöllä. Sipulisilppu kuullotetaan voissa ja lisätään mustavahakkaat sekaan. Ripotellaan hivenen suolaa ja kaadetaan kerma päälle. Haudutetaan tovi ja keitetään tuorepasta. Pasta ja kastike sekoitetaan keskenään ja maustetaan vielä yrttisuolalla. Annokset lautaselle ja päälle tai kylkeen villirucolaa.

Vaaleaorakas-palsternakkapaistos

14.9.201215.9.2012 by Anu

Kokeilevassa keittiössä testattiin yhdistelmää vaaleaorakas-palsternakka, ja siitä muodostuikin mielenkiintoisen makuinen paistos, mitä voi käyttää vaikka sivuhöysteenä ruokiin tai syödä sellaisenaan välipalana sienisaaliin perkauksen ja jalostuksen lomassa.

Ainekset:
Voita paistamiseen
Vaaleaorakkaita paloiteltuina
Palsternakka viipaleina
1 pieni sipuli
suolaa ja mustapippuria

Kerätyt vaaleaorakkaat putsataan ja paloitellaan sopivan kokoisiksi paloiksi. Palsternakka kuoritaan ja viipaloidaan ohkaisiksi suikaleiksi kuorimaveitsellä tai juustohöylällä. Palsternakkaviipaleet paistetaan pannulla kullankeltaisiksi miedolla lämmöllä ja samaan aikaan voi toisella pannulla työstää vaaleaorakkaista liiat nesteet pois. Siivutettu sipuli pehmennetään myös pannulla voisulassa. Yhdistetään ainekset ja pyöritellään pannulla lisäillen suolaa sekaan. Annokset lautaselle ja myllystä mustapippuria päälle. Kylkeen salaattia tai yrttejä ja maistelemaan.

Pilkkijän kevätgratiini

22.4.201211.8.2013 by Anu

Pakasteesta löytyi kevään iloksi vielä nyljettyjä pilkkiahvenia sekä rasiallinen kantarelleja. Jääkaapin puolella odottelivat kukka- ja parsakaali. Syntyi seuraavanlaista…

Ainekset:

kukkakaali
parsakaali
kantarelleja
sipuli, valkosipulinkynsi
ruokakermaa(4 dl)
suolaa ja mustapippuria
voita
juustoraastetta
ahvenia

Sulaneiden kantarellien joukkoon lisätään voissa kuullotetut sipulit ja pilkottu valkosipuli. Paistetaan tovi miedolla lämmöllä. Maustetaan suolalla ja mustapippurilla sekä kaadetaan mukaan kerma. Kastikkeen voi myös suurustaa, jos haluaa, vaikka maizenalla. Annetaan hautua. Esikypsennetään kukkakaali ja parsakaali suolatussa vedessä keittämällä. Kaalit asetellaan vuokaan, kaadetaan kastike päälle ja ripotellaan juustoraaste pintaan. Kypsennetään 175-asteisessa uunissa n.30min ja tarjoillaan esim.voissa paistettujen pilkkiahvenien kanssa.

Talvinen Tattipasta

11.3.201211.8.2013 by Anu

Sienikoto virittäytyi talven tunnelmaan valmistamalla tattipastaa pakastetuista herkkutateista.

Talvisen tattipastan ainekset

Pakastettuja herkkutatteja 0,5L-rasiallinen
Nokare voita
1 iso sipuli pilkottuna
2dl kermaa
Ripaus suolaa ja mustapippuria
Timjamia koristeluun
Esim. tagliatelle-pastaa

Tatit sulaa ja sipulit kuullottuu

Kuullotetut sipulit lisätään sulaneiden tattien sekaan, lisätään kerma, suola ja mausteet. Annetaan hautua hiljaisella lämmöllä n.10 min. Keitetään pasta ja valmiiden annosten päälle voi raastaa parmesan-juustoa sekä lisätä timjamia koristeeksi.

Ateria maistui ja 10-vuotiaskin söi annoksensa hyvällä ruokahalulla.

Sienikokit ja Siitakesienet

11.3.201218.12.2014 by Anu

Sienikoto mukaili siitakesienirasian kannessa ollutta ohjetta ja

kokeili seuraavanlaista….

Ainekset:

-Rasiallinen siitakesieniä

-1 punasipuli

-Pari porkkanaa

-Pala punaista chiliä

-Kookosmaitoa

-Soijaa, mustapippuria ja Oyster-kastiketta

-Korianteria
Sipulia ja porkkanaviipaleita paistetaan öljyssä pari minuuttia, lisätään sienet ja chili ja annetaan kypsyä viitisen minuuttia. Maustetaan: loraus soijaa, ruokalusikallinen oyster-kastiketta ja ripaus mustapippuria. Lisätään kookosmaito. Haudutetaan tovi ja tarjotaan esim. noodelin ja korianterin kanssa.